RISOTTO ALLE ZUCCHINE E  LIMONE

Oggi vi propongo un risotto alle zucchine molto profumato e fresco: il risotto alle zucchine e limone! Il limone abbinato con le zucchine sono un accoppiamento indovinato, rendendo questo risotto profumatissimo, leggero e primaverile. Provate per credere, è veramente delicato e delizioso!

Ingredienti:

200 gr di riso arborio

2 zucchine medie

brodo vegetale o dado granulare qb

olio evo qb

la buccia di 1/2 limone grattugiata

sale qb

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a pezzetti e la maggior parte le mettete nella padella dove farete il risotto con un filo d'olio e il riso, accendete la padella. Le zucchine che vi sono rimaste mettetele in una padella più piccola sempre con un pò di olio, un pizzico di sale e un mestolo di brodo vegetale e fate cuocere. Quando le zucchine saranno cotte frullatele con un frullatore ad immersione insieme al parmigiano e tenete da parte. Nel frattempo portate avanti di cottura il risotto aggiungendo poco alla volta il brodo caldo fino a cottura. Ci vorranno circa 12-15 minuti. Grattugiate la buccia di 1/2 limone, a fine cottura spegnete il fuoco e mantecate con il composto di zucchine frullate e la buccia del limone, mescolate bene e servite caldo!

Se avete sei consigli o domande da fare scrivetemi sui commenti e se vi è piaciuta questa ricetta seguitemi anche su: https://facebook.com/incucinacongiois vi aspetto!! ^_^

FINTA PIZZA 

Quelli nella foto non vi sembrano dei tranci di pizza? Invece sono dei tranci di "finta" pizza!! Si finta perchè non è fatta con la solita pasta lievitata ma con il pane per tramezzini, potete farla anche con pane raffermo togliendo la crosta esterna, ma io non ne avevo! ^_^ Potete sbizzarrirvi con i condimenti, io mi sono limitata a pomodori, tonno e mozzarella slurp che bontà!! Una versione facile e veloce se vi va  una bella pizza ma non si ha  nè tempo nè voglia di aspettare una lunga lievitazione!!

Ingredienti: 

2 fette di pane da tramezzini

8-10 pomodorini

1 scatoletta di tonno al naturale

1 mozzarella

olio, sale e pepe qb

Preparazione:

Lavate e tagliate a pezzettini (come per preparare una bruschetta) i pomodorini e metteteli in una ciotola, conditeli con olio sale e pepe a piacere. Nel frattempo tagliate a pezzettini anche la mozzarella. Dividete il pane da tramezzini in 3 parti trasferite su una teglia ricoperta di carta forno, condite con e infornate a forno preriscaldato a 180° per 3-4 minuti. Togliete dal forno, unite il tonno e la mozzarella e rimettete in forno finchè la mozzarella non si sarà sciolta bene et voilà dei tranci di pizza fumanti pronti da gustare con chi volete! ^_^ che delizia!!

Fatemi sapere se avete provato questa facilissima pizza e in che modo l'avete condita, potrò prendere spunto per la prossima volta!! Vi aspetto anche su https://facebook.com/incucinacongiois e se vi va cliccate MI PIACE!! <3 GRAZIE ^_^

PASTA CON ASPARAGI E POMODORINI

Dopo un pò di tempo che mancavo dal blog....eccomi qua con un piatto primaverile!! Più che una ricetta è un'idea per un piatto di pasta veloce, saporito e anche leggero! Questo piatto è indicato per assaporare il gusto deciso di questo ortaggio tipicamente primaverile.

Ingredienti:

80 gr pasta a persona

1 mazzetto di asparagi

3-4 pomodorini

olio evo qb 

sale e pepe nero qb

Preparazione:

Per prima cosa lavate accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, asciugateli con un panno e togliete la parte finale che è dura (per capire qual'è basterà "spezzare" gli asparagi, si romperanno nel punto esatto!). Fate bollire abbondante acqua salata e fate cuocere la pasta, nel frattempo tagliate a rondelle gli asparagi lasciando le punte intere. In una padella antiaderente scaldate un filo d'olio e fate rosolate gli asparagi, tagliate i pomodorini e uniteli e man mano aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta. Salate e pepate a piacere. Prendete una parte di asparagi cotti (solo le rondelle) e frullatele con un frullatore ad immersione in modo da creare una crema saporita. Scolate la pasta e condirla con la crema di asparagi e il restante sughetto. Se volete potete aggiungere del parmigiano grattugiato ma io ho preferito non farlo per gustare al meglio il sapore degli asparagi! Eh..buon appetito!!

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SPAGHETTI INTEGRALI CACIO E PEPE E...PANCETTA CROCCANTE!

Eccomi...sono tornata!! Scusate l'assenza ma con tutte queste feste che ci sono state ho praticamente solo lavorato (faccio la cameriera!) ^_^ Quindi eccomi qua di nuovo a spadellare in cucina..così oggi ho preparato questo primo piatto semplice ma molto saporito usando però una pasta integrale che rimane un pò più "leggera". Ora vi lascio alla ricetta...

Ingredienti:

200 gr spaghetti integrali

150 gr pancetta affumicata

80 gr pecorino grattugiato

pepe nero macinato qb

Preparazione:

Per prima cosa fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo in una ciotola mettete il pecorino (se non vi piace molto il sapore forte potete usare metà pecorino e metà parmigiano!) e un pò di pepe macinato, aggiungete poco alla volta dell'acqua di cottura della pasta e mescolate bene fino ad ottenere una bella cremina omogenea. Tagliate a pezzi con le forbici (faccio prima ^_^) la pancetta affumicata e mettetela in una padella antiaderente senza nessun condimento e fatela rosolare con il suo grasso, così diventerà bella croccante! Una volta che la pasta sarà cotta, scolatela e conditela con la cremina di pecorino, servite con la pancetta croccante e buon pranzo a tutti!!

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PASTA ZUCCHINE E SPECK

Questa primo piatto vi salverà il pranzo! Si perchè è velocissimo da preparare quindi adatto per chi all'ultimo minuto non sa cosa preparare per pranzo..il tempo che si cuoce la pasta et voilà un saporitissimo piatto caldo in tavola! ^_^

Ingredienti:

2 zucchine

4 fettine di speck

1/2 peperoncino essiccato o fresco

250 gr pasta fresca

olio evo qb

sale qb

Preparazione:

Per prima cosa mettete a bollire abbondante acqua (non salatela ci metterà di più! :D) e tuffate la pasta fresca io ho usato le orecchiette(mi piacciono tantissimo ^_^) ma potete usare anche trofie o casareccie o perchè no penne!! Nel frattempo lavate le zucchine, asciugatele e togliete le estremità. Tagliate le zucchine e cubetti e mettetele a rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio e il peperoncino. Fate cuocere per circa 6-7 minuti aiutandovi con dell'acqua di cottura della pasta se serve. Aggiustate di sale. 

Quando le zucchine saranno quasi cotte aggiungete lo speck che avrete tagliato a pezzetti. Fate cuocere per 2-3 minuti e poi spegnete il fuoco.

Scolate la pasta (che ormai sarà cotta ) nel sughetto che avete ottenuto e farla insaporire per qualche minuto, se vi piace potete aggiungere una spolverata di parmigiano ma io non l ho messo dato che era bella saporita così!

Spero vi sia piaciuta questa ricetta facile e veloce!! Se avete qualche suggerimento per piatti veloci o avete qualche suggerimento da darmi scrivetemi sui commenti sarò felice ^_^ vi aspetto anche su https://facebook.com/incucinacongiois <3 

INSALATONA RICCA

Prima di lasciarvi per il lungo ponte di Pasqua (dove io lavoro!) vi lascio questa insalatona che ho preparato oggi. Quando arriva la primavera inizio a preparare sempre più spesso le insalatone e mando in "pensione" i fornelli! Di solito come insalata si intende un contorno a base di ortaggi a foglia cruda ma ci sono molte varianti e non chiamiamola semplicemente insalata ma un vero e proprio piatto unico ricco di ingredienti saporiti che delizierà il palato senza appesantirvi!! Gli ingredienti possono variare e quindi spazio alla vostra fantasia :D

Ingredienti:

100 gr valeriana 

2 fettine di prosciutto cotto

5-6 pomodorino tipo pachino

1 mozzarella 

2 fette di pane

2 cucchiai di funghi sott'olio (preparati da me questo inverno)

olio evo qb

sale qb

glassa all'aceto balsamico qb

Preparazione:

Lavate e asciugate la valeriana, tagliate a cubetti le fette di pane e passatele al forno per 2 minuti. Tagliate a striscioline il prosciutto cotto, a cubetti la mozzarella, in 4 parti i pomodorini. Quando avrete tutti gli ingredienti pronti uniteli dentro un insalatiera e condite con olio, sale e glassa all'aceto balsamico (se preferite potete usare un aceto di mele o aceto di vino bianco che a me non piace molto con la mozzarella!!)

Curiosità: Non condite mai troppo in anticipo l'insalata altrimenti rischiate di ritrovarvi con le verdure che si afflosciano!!

Se vi è piaciuta questa ricetta lasciatemi qualche commento con domande, critiche o idee!! Vi aspetto anche su: https://facebook.com/incucinacongiois e cliccate su MI PIACE ^_^ GRAZIE!!

INVOLTINI DI MANZO AL SUGO

Gli involtini al sugo sono il classico dei secondi piatti, ogni famiglia e ogni regione ha la propria ricetta. Io oggi vi propongo quella della mia famiglia, il sugo dove vengono cotti di solito si usa per condire anche un bel piatto di pasta con una bella spolverata di parmigiano (gnam.. che delizia!). La carne rimane molto tenera pur avendo un gusto deciso e saporito e non dimenticate di fare la scarpetta! :D

Ingredienti:

4 fettine di manzo tagliate sottili

2 cucchiai di pane grattugiato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 cucchiai di pecorino grattugiato o ricotta salata grattugita

1 pizzico di aglio liofilizzato (facoltativo)

1/2 cipolla bianca

1 bicchiere di acqua

1 bicchiere di vino rosso

500 gr di salsa di pomodoro

olio evo qb

sale e origano qb

Preparazione:

Per prima cosa preparate il ripieno degli involtini mescolando il pane grattugiato, il parmigiano, il prezzemolo, il pecorino o la ricotta salata (io ho usato la ricotta salta che mi piace di più!) e l'aglio liofilizzato. Prendete le fettine e tagliatele a metà nel senso della larghezza (io le ho tagliate in 3 perchè erano enormi), stendetele su un tagliere e riempiteli con il ripieno ottenuto. Arrotolate gli involtini e fermateli alle estremità con degli stuzzicadenti. In una padella tutto insieme e a fuoco spento mettete la cipolla tagliata sottilmente, la salsa di pomodoro, l'acqua, il sale e l'origano; accendete il fuoco e far cuocere per circa 4-5 minuti. Aggiungete il vino e fate andare per altri 2-3 minuti, quan

ORECCHIETTE PANCETTA, FAVE, POMODORINI E PECORINO

Dopo gli asparagi e le fragole arrivano anche le fave infatti oggi me le hanno regalate!! Fanno subito primavera e allegria (almeno a me!),  sono ottime con il pecorino, infatti ci ho fatto della pasta fresca (io avevo le orecchiette) con pomodorini e pancetta! 

Un primo piatto primaverile (anche se non sembra :( qui piove) e saporito, facile e veloce da preparare come piace a me!  Ora vi saluto e vi lascio alla ricetta ^_^

Ingredienti:

250 gr pasta fresca (io orecchiette)

100 gr pancetta affumicata a cubetti

5-6 pomodorini

500 gr di fave fresche

1/2 bicchiere di vino bianco

pecorino fresco qb

olio evo qb

sale e pepe qb 

Preparazione:

Per prima cosa sbucciate le fave e raccoglietele in un piatto.

In una padella antiaderente con un filo di olio fate rosolare la pancetta con i pomodorini tagliati in 2, sfumate con il vino e fate andare per 3-4 minuti. Aggiungete le fave fresche regolate di sale e pepe e nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Una volta cotta la pasta (tenete un pò di acqua di cottura che potrebbe servire!) tuffate la pasta in padella fate restringere il tutto e servite con abbondate pecorino fresco grattugiato. 

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PASTA MELANZANE POMODORINI PROSCIUTTO E PHILADELPHIA

Questa pasta è facilissima da preparare con prodotti freschi come melanzane e pomodorini. Un primo piatto gustoso ed invitante dove le melanzane non andranno fritte come di solito si fa ma semplicemente fatte stufare in padella, arricchita da pomodorini, prosciutto cotto e per rendere tutto più cremoso del philadelphia. 

Ingredienti:

1 melanzana media

6 pomodorini

2 fette di prosciutto cotto

1 cucchiaio di philadelphia

olio evo qb

sale qb

500 gr pasta fresca (io ho usato gli strozzapreti)

Preparazione:

Tuffate la pasta in abbondante acqua salata e fate cuocere. Nel frattempo lavate e tagliate a cubetti la melanzana, fatela rosolare in una padella antiaderente con un filo d'olio, aggiungete i pomodorini tagliati in 4 e man mano aggiungete dell'acqua per far stufare bene il tutto (circa 5 minuti), aggiustate di sale. A fuoco spento aggiungete il prosciutto cotto tagliato a listarelle, scolate la pasta e tuffatela nel condimento. Aggiungete il philadelphia e mescolate il tutto, chi vuole può aggiungere anche il parmigiano ma io non l'ho fatto e vi assicuro che era buonissima e saporita lo stesso (poi sono gusti!).

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COPPA FRAGOLE E MERINGA

Dato che è arrivata la primavera, cosa c'è di meglio di una bella coppa di fragole e panna? La panna?! Noooo, mi sono dimenticata di comprare la panna  e ora?! Idea, perchè non provare a fare la meringa? Secondo me ci sta benissimo con le fragole, infatti non mi sono sbagliata per niente!! Erano favolose :D Gnam Gnam ^_^

Ingredienti:

fragole

2 albumi 

un pizzico di sale

1 cucchiaio di succo di limone

5 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di acqua

Preparazione:

Lavate e togliete il picciolo alle fragole, tagliatele in 4 pezzi e mettetele da parte. Nel frattempo preparate la meringa in questo modo:

1. montate gli albumi  a temperatura ambiente con un pizzico di sale e il succo del limone a neve ben ferma, sarà pronta quando capovolgendo il contenitore non cadrà nulla;
2. preparate uno sciroppo mettendo lo zucchero e l'acqua in un pentolino e far bollire fino a quando non si addensa ma non cambia di colore ( se avete un termometro da cucina fino a 120°)
3. unite lo sciroppo a filo agli albumi montati fermi e continuate a mescolare con le fruste senza fermarsi fino al completo raffreddamento del composto
4. la meringa deve risultare lucida, "appiccicosa" e dovrà essere più del doppio dell'inizio.

Formate cosi delle coppe con uno strato di meringa e uno di fragole fino a riempire le coppe. Spero di essere stata chiara nella spiegazione e che vi sia piaciuta questa mia variante!

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ZUCCHINE TONDE RIPIENE DI RISO

Non so da quanto tempo che volevo provare a fare questa ricetta ma purtroppo non avevo mai trovato le zucchine tonde! Così ieri quando l'ho viste al supermercato mi brillavano gli occhi e non ho resistito nel prenderle. Devo dire che per essere stata la prima volta che preparavo questa ricetta sono venute benissimo ed anche buonissime, insomma una ricetta da provare!

Ingredienti:

4 zucchine tonde

4 pugni di riso (io ho usato il Roma, ma anche parboiled)

parmigiano grattugiato qb

asiago a cubetti qb 

sale e pepe nero qb

olio evo qb

Preparazione:

Lavare e asciugare le zucchine, tagliare la calotta superiore in modo da creare un "cappello" e svuotatele con uno scavino (se lo avete) o con l'aiuto di un coltello e un cucchiaino come ho fatto io! Fate cuocere le zucchine e le calotte in acqua bollente per circa 10 minuti (fino a che non sono morbide ma non troppo).

 Nel frattempo sminuzzare l'interno delle zucchine e mettetelo in una padella antiaderente con un filo di olio in modo da toglierne l'umidità. Aggiungete il riso e procedete come un risotto bagnando con brodo vegetale (io ho usato l'acqua di cottura delle zucchine e aggiunto un pizzico di sale), a metà cottura insaporite il riso con parmigiano, il formaggio a cubetti (io asiago ma potete usare un formaggio dolce che avete già in casa) ed il pepe. Con l'aiuto i un cucchiaio riempite le zucchine, cospargete con altro formaggio per far venire una bella crosticina, mettetele in una teglia rivestita di carta forno o alluminio e mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti.

 Et voila zucchine pronte!! Facili da preparare e gustose da mangiare :D

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MILLEFOGLIE DI TROTA E PATATE

Il mio compagno è andato a pesca in un laghetto vicino casa nostra ed è tornato con delle trote che lui stesso ha pulito e sfilettato (dato che avevo lavorato tutto il giorno! ^_^ che carino!! :D). La trota è considerato un pesce dalle carni deliziose ma anche un pò difficile da cacciare e un pò di difficoltà si potrebbe incontrare anche nel pulirla. Se la dovete cucinare intera basterà solo tagliare con delle forbici la pancia del pesce, eliminare le interiora e le branchie (che renderebbero le carni amare). Dopo di che con la lama di un coltello togliere le squame passando la stessa dalla coda verso la testa. Se dovete fare dei filetti come me, dopo aver fatto l'operazione sopra descritta effettuare un taglio obliquo appena sotto le branchie arrivando fino a toccare la spina, ruotare il coltello verso la coda e "raschiando" sulla spina per non lasciare carne preziosa ricavate il filetto. Fare la stessa cosa dalla parte opposta. Una volta ricavati i due filetti togliere la pelle infilando il coltello tra la carne e la pelle e trascinatelo per tutto il filetto.

Ingredienti:

Filetti di 4 Trote

2 patate Medie

Sale e Pepe qb

finocchietto 

il succo di mezzo limone 

4 Cucchiai di olio evo

prezzemolo

Preparazione:

Tagliare in obliquo i filetti di trota. Preparate un emulsione con l'olio, il limone, il sale, il pepe e il prezzemolo, sbattete bene con una forchetta e dopo aver adagiato i filetti in una teglia rivestita di carta forno, conditeli con l'emulsione infornate a 160° per 10 minuti circa. Nel frattempo lavate le patate e tagliatele con tutta la buccia in fettine sottili, adagiatele su un'altra teglia rivestita di carta forno e condite con sale, pepe, finocchietto, olio e infornate a 180° per 10 minuti circa (devono venire belle croccanti). Una volta che avete tutto pronto impiattate alternando uno strato di trota a uno strato di patate.

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 MILLEFOGLIE CON  AMARENE

Dato che è arrivata la primavera (anche se dal tempo non sembrerebbe proprio!), ho voluto preparare una versione primaverile della millefoglie! Per chi non ama molto le amarene potete sostituirle con le fragole o frutti di bosco! Un dolce facile e veloce da preparare per una cena tra amici o semplicemente per togliervi uno sfizio. Siccome la millefoglie non è molto facile da tagliare in porzioni ho pensato di fare delle monoporzioni, cosi  nessuno farà dei disastri ahahah!! Con un rotolo di pasta sfoglia me ne sono venute 4 ^_^

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia di Gia Pronta

2 Tuorli d'uovo

1/2 litro di latte

4 cucchiai di zucchero

2 Cucchiai di farina 00 (oppure 1 cucchiaio di fecola di patate)

la buccia di  1 limone 

125 ml di panna fresca

amarene sciroppate qb

zucchero a velo qb

Preparazione:

Tagliate la sfoglia di pasta in Quadrati, bucherellatela con Una forchetta in Modo Che non SI gonfi Troppo e infornatela a 180 ° finchè non Sarà, ben dorata (circa 10 minuti). Nel frattempo preparato la crema, scaldate il latte in un pentolino con la buccia del limone. In una terrina mescolate i tuorli con lo zucchero con delle fruste elettriche finchè non ottenete un composto spumose, aggiungete anche la farina e mescolate di nuovo. Togliete il limone da latte, unitelo al composto di uova a filo in modo da non cuocerle e nel frattempo mescolare bene. Portate il tutto nuovamente sul fuoco e fate cuocere per circa 6-7 minuti fino a che la crema non si addensa. Fate raffreddare. Montate la panna e unitela alla crema mescolando dal basso verso l'alto in modo da non smontare il composto. A questo punto assemblate le monoporzioni con una base quadrata di pasta sfoglia, crema chantilly (crema pasticcera +panna montata), amarene e cosi via fino a formare al massimo tre strati. Decorate con zucchero a velo.

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STRACCETTI DI POLLO ALLA BIRRA

Ieri sera ho sperimentato il famoso pollo alla birra, che lo rende morbidissimo e con una salsa molto saporita, il mio compagno lo adora!! Di solito faccio le coscette di pollo, ma avevo delle fettine così, l' ho tagliate a straccetti ed oltre che essere velocissimo è ancora più buono!

Ingredienti:

4 fettine di petto di pollo

1 lattina di birra chiara

farina 00 qb

olio evo

una noce di burro

sale e pepe

Preparazione:

Come vi ho già detto questo piatto è molto facile e veloce, per prima cosa prendete le fettine di pollo e tagliatele a listarelle, salateli, pepateli e infarinateli. Prendete una padella antiaderente e fate scaldare una noce di burro con un filo d'olio, unite gli straccetti di pollo e fate rosolare a fiamma medio-alta per circa 5/6 minuti fino a che non sono ben dorati. Sfumate con la birra, unendola tutta in un colpo, fate cuocere per altri 5 minuti e servite ben caldo!! Potete accompagnarlo con del riso pilaf o con del purè di patate (come piace al mio compagno!) e buon appetito!! ^_^

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TIRAMISU' ALLA'ANANAS 

Oggi vi propongo la versione primaverile/estiva del tiramisù. Questa ricetta l' ho assaggiata per la prima volta da una mia amica (che ringrazio!) e da quella volta mi sono innamorata di questo dolce! Rispetto al tiramisù originale rimane appunto più fresco e più leggero (è solo una sensazione anche perchè usiamo sia mascarpone che panna!) ma ne vale proprio la pena assaggiarlo, poi è anche facile e veloce da preparare!!

Ingredienti:

1 confezione di pavesini

250 gr di mascarpone

250 gr di panna da montare

6 cucchiai di zucchero semolato

2 tuorli d'uovo

1 barattolo di ananas sciroppato

Preparazione:

Come vi ho già detto questo tiramisù e molto facile e veloce da realizzare. Preparate la crema al mascarpone

mescolando i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa, aggiungete il mascarpone e mescolate di nuovo. A parte montate la panna e unitela al composto precedente, mescolando dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Tagliate a pezzetti l'ananas, lasciando 2 fette per la decorazione, e unitele alla crema al mascarpone. Versate lo sciroppo dell'ananas in un contenitore e iniziate a comporre il dolce. Fate il primo strato con i pavesini (se preferite potete usare i savoiardi, ma anche gli oro saiwa verrà tipo una mattonella) imbevuti di sciroppo, strato di crema, strato di pavesini e così fino a che non esaurite tutti gli ingredienti! Fate riposare in frigo per almeno 2 ore ed ecco che gusterete questo fantastico dolce!!

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INSALATA DI POLPO E PATATE

Finalmente è arrivata la primavera!! Allora perchè non iniziare a fare piatti freschi e leggeri come l'insalata di polpo con patate, io adoro questo piatto in tutte le sue versioni! Il polpo è un ingrediente versatile, ci si possono fare mille ricette in umido con patate (la versione calda di questo piatto), in guazzetto, in galera, ci si può fare il sughetto per condire la pasta ecc..

Ingredienti:

1 polpo di circa 1 kg

5 patate medie

3 coste di sedano

1/2 spicchio di aglio (se non vi piace potete anche non metterlo)

1/2 peperoncino fresco o 1 essiccato

1 mazzetto di prezzemolo

olio evo qb

aceto di vino qb

sale qb

Preparazione:

Per prima cosa pulite il polpo, tagliando la testa dal corpo e con l'aiuto delle dita rigirarla. Togliete il sacchetto del nero che trovate al suo interno e raschiate con la lama di un coltello per togliere per bene tutte le interiora. Al centro del polpo, alla fine dei tentacoli c'e la bocca (una specie di becco) che con la pressione di due dita viene via facilmente. Poi bisogna togliere gli occhi, io li tolgo con le forbici passando tutto intorno e formando una cavità. Sicuramente esiste un'altro modo ma io non lo conosco (sarei grata se qualcuno mi dicesse altri modi per farlo!). In un tegame capiente scaldate dell'acqua, quando è tiepida mettete un pò di sale grosso e immergetevi il polpo per tre volte (questa operazione aiuta a "rompere" le fibre e a farlo diventare morbido dopo la cottura). Lasciate cuocere per circa 50 minuti a fuoco basso (considerate infatti questo tempo per ogni kg di polpo, quindi se avete un polpo di 2 kg la cottura si allungherà di circa 2 ore!). Una volta cotto, lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua. Nel frattempo lessate anche le patate, intere in acqua salata. Fate raffreddare anche queste con tutta la buccia, una volta fredde sbucciatele e tagliatele a cubetti. Quando il polpo sarà freddo, lo prelevate e lo passate leggermente sotto acqua corrente fredda "massaggiandolo" con le dita in modo da togliere maggior parte della sua pelle (non fatelo lungo i tentacoli che sono più belli così come sono!). Lavate e tagliate a pezzi anche il sedano (che donerà una piacevole croccantezza al piatto). Unite polpo, patate e sedano in una ciotala. Preparate una salsa con la quale condirete l'insalata di polpo e patate mettendo in un mixer olio, aceto, aglio, peperoncino e prezzemolo, frullate per circa 2 minuti. Io avrei aggiunto anche dei pomodorini all'insalata ma purtroppo non ne avevo! :(

Vi è piaciuta questa mia ricetta primaverile? Scrivetemi anche sui commenti per darmi qualche consiglio o suggerimento o semplicemente per fare qualche domanda, sarò lieta di rispondere e ascoltare tutte!! Seguitemi anche su https://facebook.com/incucinacongiois  e se volete mettete anche MI PIACE <3 GRAZIE!! A presto..

SPAGHETTI ALLO SCOGLIO A MODO MIO

Voglia di spaghetti allo scoglio? Ecco la mia versione facile e veloce da fare in casa, per un primo leggero e gustoso. Un classico dei primi piatti di pesce con qualche modifica ma che darà un sapore più deciso al tutto.

Ingredienti:

2 calamari freschi

200 gr gamberetti freschi

500 gr cozze

6 pomodorini

6 pomodori secchi sott'olio

2 spicchi di aglio

2 peperoncini secchi interi o 1/2 cucchiaino di quello in polvere

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo qb

prezzemolo fresco

Preparazione:

Per prima cosa pulite e lavate bene le cozze e mettetele da parte. Lavate e pulite i calamari, tagliateli a metà con le forbici poi formate delle listarelle nel senso della lunghezza e metteteli da parte. Una volta che avete tutto il pesce pronto all'uso, prendete una padella antiaderente con un filo d'olio, l'aglio, il peperoncino e i pomodorini tagliati a metà fate rosolare per 2 minuti, sfumate con il vino. Con un frullatore ad immersione formate una cremina con i pomodori secchi, un cucchiaio di olio di conservazione (da più sapore ed e buonissimo) ed un cucchiaio di acqua. Unite la cremina di pomodori secchi in padella, unite anche i filetti di calamaro e far cuocere per altri 5 minuti. Nel frattempo fate aprire le cozze in un altra padella solo con un filo d'olio, metà le sgusciate e le unite al sughetto e metà le tenete al caldo. Per ultimo aggiungete i gamberetti che hanno 2 minuti di cottura. Scolate la pasta al dente e fatela "risottare" nel sugo fino a che non otterrete una bella cremina. Impiattate e servite con le cozze ben calde.

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BIGNE' DI SAN GIUSEPPE

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(zeppole di san giuseppe)

La festa del papà si avvicina e come non festeggiare con i classici bignè di San Giuseppe o zeppole come le chiamano al sud!! ^_^  Al centro i bignè sono ripieni di ricotta, al sud farciti con crema pasticcera e amarene mentre in sicilia per questa festa preparano delle frittelle di riso accompagnate da miele d'arancio e zucchero a velo. Oggi vi propongo la classica con crema pasticcera e amarene ma cotte al forno, così rimangono più "leggere"!

Ingredienti per i bignè:

500 ml di acqua

200 gr burro

500 gr farina 00 

sale qb

4 uova

per la crema pasticcera:

4 uova

1 litro di latte intero

8 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di farina 00

1 bustina di vanillina

per decorare:

amarene sciroppate

zucchero a velo

Preparazione:

Per prima cosa preparate la crema pasticcera mettendo a scaldare il latte con la vanillina. Nel frattempo i una ciotola sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro, aggiungete la farina setacciata e sempre mescolando aggiungete il latte a filo (non versatelo tutto insieme altrimenti l'uovo si cuocerà!). Trasferite il tutto nuovamente nel pentolino dove avete fatto scaldare il latte e cuocete a fuoco basso e mescolando di continuo finchè non avrete raggiunto la densità che più preferite. Trasferite la crema in una ciotola e fate aderire la pellicola per alimenti in modo da non far creare la pellicina sulla superficie. Intanto in una pentola mettete l'acqua, il burro, il sale e far bollire il tutto. Aggiungere la farina tutta di un colpo e mescolate con un cucchiaio di legno e far cuocere per 5-7 minuti finchè sul fondo non si forma una pellicola. Fate raffreddare e uno alla volta incorporate le uova. Inserite l'impasto in un sac à poche o una siringa da pasticceria (per chi non è molto pratico con il sac à poche come me!). Portate il forno a 180° al massimo 200°, ricoprite una teglia con della carta forno e formate delle spirali in modo da formare i bignè. Cuocete per circa 15-20 minuti. Sfornate, decorate con crema pasticcera, amarene sciroppate e zucchero a velo. 

Provatele!! Sono buonissime e più facili di quanto sembrano (se ci sono riuscita io che era la prima volta che le facevo!!) potete riuscirvi anche voi!!! :D se avete dei suggerimenti da darmi o volete farmi qualche domanda scrivetemi dei commenti!! <3 sarò lieta di rispondervi e di ascoltare i vostri consigli e se vi va fate un salto anche su https://facebook.com/incucinacongiois Vi aspetto!! Con l'occasione faccio i miei più sentiti auguri a tutti i papà!!

ORECCHIETTE CON BROCCOLI

Questo è un piatto veloce, gustoso, economico ed anche salutare. I broccoli una volta cotti sono ricchi di vitamina A, vitamina C, ferro, magnesio e fosforo. Ci sono molte varietà di broccoli: romanesco, siciliano, calabrese, violetto, bianco. Potete anche congelarlo una volta sbollentato per 5 minuti e ben chiuso in bustine per congelatore si conserva anche per 1 anno.

Ingredienti:

500 gr orecchiette fresche

1 broccolo calabrese medio

olio evo qb

peperoncino intero qb

Preparazione:

Per prima cosa pulite il broccolo, togliendo le foglie esterne e il gambo che rimane duro in cottura. Tagliatelo a pezzi lavatelo con acqua fredda. In una pentola fate bollire abbondante acqua, salatela e tuffateci il broccolo, a metà cottura aggiungete le orecchiette e fate cuocere tutto insieme (la pasta prenderà più sapore!). Nel frattempo in una padella fate un soffritto con olio, aglio e peperoncino, togliete poi l 'aglio e una volta che tutto è cotto tuffateli in padella con un pò di acqua di cottura, fate saltare per 2-3 minuti. Se vi piace potete aggiungere parmigiano grattugiato o come fanno i nostri amici siciliani del pane grattugiato fatto tostare leggermente in una padella.

Vi è piaciuta questa mia ricetta veloce ma saporita? Se avete qualche suggerimento e consiglio da darmi o volete farmi qualche domanda lasciatemi un commento e seguitemi anche su https:/facebook.com/incucinacongiois un abbraccio a tutte a domani con la ricetta per festeggiare tutti i papà!!! ^_^

SPEZZATINO ALLA PAPRIKA

Lo spezzatino è uno dei piatti più classici e diffuso, ognuno lo fa in modo diverso con patate, con piselli, con carote, in bianco, con il pomodoro. Uno dei più famosi è il goulash (piatto ungherese) uno spezzatino con cipolle, patate e paprika, questa diciamo che è la mia versione, più facile e molto saporita.

Ingredienti:

250 gr di spezzatino di manzo

3 patate medie

1/2 bicchiere di vino rosso

5 cucchiai di passata di pomodoro

brodo vegetale qb

farina 00 qb

paprika piccante qb

olio evo qb

sale qb

Preparazione:

Per prima cosa preparate un brodo vegetale con carota, sedano e 1 cipolla tagliata a metà e abbrustolita in una padella antiaderente (dona al brodo un sapore più deciso e un bel colore ambrato). 

Salate e infarinate i bocconcini di carne (meglio se sono piccoli, cuociono prima!). In una pentola fate scaldare l'olio e tuffateci la carne, fate ben rosolare e sfumate con il vino. Fate evaporare e aggiungete la paprika ( io ne ho messa 2 cucchiaini ed è venuta bella piccante come piace a me, dipende un pò dal vostro gusto!), aggiungete anche la passata e il brodo vegetale fino a coprire. Fate cuocere per 20-25 minuti, nel frattempo pulite e lavate le patate, tagliatele a cubetti e aggiungetele allo spezzatino e fate cuocere altri 10 minuti (se asciuga troppo aggiungete altro brodo poco alla volta). Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale o paprika.

Un ottimo secondo da gustare con dell'ottimo vino rosso!! (io adoro il vino rosso hihihi) Se volete farmi qualche domanda sarò felice di rispondere ad ogni vostro dubbio, vi aspetto anche su https://facebook.com/incucinacongiois <3 GRAZIE!! Alla prossima ricetta..

MANZO IN AGRODOLCE

Questo piatto nasce dalla voglia di cimentarmi in piatti etnici e cosi stasera ho provato a prepararlo et voila ecco un secondo delizioso, leggero e stuzzicante, veloce e facile da preparare!!

Ingredienti:

200 gr di straccetti di manzo

1 peperone

1 carota

1/2 bicchiere di vino

4 cucchiai di aceto di vino

2 cucchiaini di miele

farina 00 qb

salsa di soia qb

olio qb

riso basmati qb

Preparazione:

Pulite, lavate e tagliate a rondelle la carota, fate lo stesso con il peperone tagliandolo a listarelle. In una padella antiaderente mettete carote, peperoni, un filo d'olio e fate cuocere per 5 minuti aiutando con poca acqua se necessario. Salate e infarinare leggermente i straccetti di manzo e aggiungeteli in padella, fateli rosolare, sfumate con il vino, l'aceto, la salsa di soia, il miele e fate cuocere a fuoco basso per 7-8 minuti. Nel frattempo fate cuocere il riso basmati in acqua bollente (io ho usato 8 cucchiai di riso per 2 persone poichè aumenta molto di volume). 

vi aspetto anche su:

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CARCIOFI E PATATE

Ottimo come saporito contorno ma anche come piatto unico.  Il basso contenuto calorico del carciofo fa si che questo piatto sia anche leggero oltre che facile e veloce da preparare.

Ingredienti:

2 carciofi

2 patate medie

1 cipolla piccola

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo qb

sale e pepe qb

Preparazione:

Pulite i carciofi, tagliateli a fette non troppo sottili e mettetele a bagno in acqua fredda (non occorre mettere il limone se vengono usati subito!). Pulite, lavate e tagliate a fette non troppo sottili anche le patate e mettete a bagno insieme ai carciofi (altrimenti diventano scure!). Lavate e tagliate a fette sottili anche la cipolla, mettetela in una padella antiaderente con un filo di olio e far stufare, aiutandosi con del brodo vegetale o dell'acqua se necessario. Aggiungete le patate, i carciofi e far rosolare per 5 minuti. Bagnate con il vino e farlo evaporare bene, fate cuocere il tutto per 10-15 minuti aiutandosi sempre con un pochino di acqua o brodo vegetale per favorire la cottura. Solo a fine cottura aggiustare di sale e pepe.

Suggerimenti: Quando fate le patate in padella, in qualsiasi variante non salate mai all'inizio ma sempre alla fine altrimenti tenderanno a venire mollicce e a sfalsarsi, così verranno belle croccanti e manterranno la loro forma!!

Vi è piaciuta questa veloce e saporita ricetta? Vi aspetto per le prossime ricette e per qualsiasi domanda!

"PASTICCIO" DI MIMOSA

La pianta della mimosa è il simbolo della festa della donna che ricorre ogni anno l'8 marzo per ricordare l'emancipazione femminile. Questo dolce è tipico di questa festa poichè ricorda appunto la pianta che fiorisce proprio in questo periodo. Questa mia versione nasce dal fatto che il pan di spagna che avevo preparato, una volta uscito dal forno si è smontato! :( che fare allora per recuperarlo?! Ho trasformato la classica torta in un "pasticcio"..se anche a voi succedesse la stessa cosa non gettate via il pan di spagna ma utilizzatelo in un altro modo! (in cucina non si butta via niente!!)

Ingredienti:

Pan di spagna: 

4 uova

90 gr farina 00

150 gr zucchero

1 bustina di lievito per dolci

Per la farcitura:

2 uova

1/2 litro di latte intero

4 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di farina

la buccia di 1 limone

250 ml panna da montare

pesche sciroppate qb

Preparazione:

Per prima cosa preparate il pan di spagna, montate a neve gli albumi, montate anche i tuorli con lo zucchero (deve venire un composto chiaro e spumoso) aggiungete la farina, la bustina di lievito per dolci e mescolate bene, per ultimo aggiungete gli albumi montati a neve e con un cucchiaio mescolate dall'alto verso il basso (il composto deve "scrivere"). Imburrate ed infarinate una tortiera versate l'impasto e mettete in forno preriscaldato a 160° per circa 20-25 minuti. Nel frattempo preparate la crema pasticcera mettendo a scaldare il latte con la buccia di limone, in una ciotola mescolate uova, zucchero e farina. Unite il latte alle uova e mescolate con una frusta, rimettete sul fuoco e far cuocere per circa 5 minuti sempre mescolando. Montate la panna e una volta freddata la crema unitela mescolando dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Foderate uno stampo (io ho usato quello da plumcake) e fate dei strati con pan di spagna, crema chantilly (crema+panna), pezzetti di pesche sciroppate, l'ultimo strato dovrà essere di pan di spagna.

Ricoprite il tutto con la restante crema e poi con il pan di spagna a pezzetti.

Fate riposare in frigo per almeno 2 ore. E' più facile di quanto sembra.. festeggiate con questo "pasticcio" di mimosa!! E' buonissima e delicata... vi aspetto per altre ricette anche su https://facebook.com/incucinacongiois :P

PASTA AL FORNO CON PROSCIUTTO E PISELLI

Chi non conosce la pasta prosciutto e piselli..ma sotto forma di pasta al forno diventa molto più divertente!!

Facile, veloce e adatta anche ai bambini..questa pasta al forno è delicata e piace proprio a tutti!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di pasta 

50 gr burro

50 gr farina

500 ml di latte 

sale e pepe qb

1 lattina di pisellini 

200 gr prosciutto cotto

parmigiano grattugiato qb

Preparazione:

Cuocete a metà cottura la pasta, io ho usato i tortiglioni ma potete usare anche farfalle o penne. Nel frattempo preparate la besciamella: in un pentolino sciogliete il burro con la farina (roux) poi aggiungete il latte tiepido e fate cuocere per 5-6 minuti fino a che non ottenete una salsa vellutata. Lavate i pisellini sotto acqua corrente e tagliate a pezzettini il prosciutto. In una ciotola condite la pasta con la besciamella, il prosciutto, i pisellini e il parmigiano, trasferite tutto in una teglia da forno. Spolverate con altro parmigiano e infornate a 180° per circa 10 minuti giusto il tempo di far gratinare.Servitela ben calda e buon appetito!!

Se vi è piaciuta la mia versione della pasta al forno o avete delle idee e delle varianti sarò lieta di ascoltarli!! Grazie!! 

PANCAKE

Il martedi grasso rappresenta la fine del carnevale, proprio per il fatto che si consumavano cibi grassi (carne, pesce, uova, latticini ecc..) che venne chiamato "martedi grasso". Negli Stati Uniti il martedi grasso è una festa molto importante dove si celebra il pancake day.

Ingredienti:

2 uova

4 cucchiai di zucchero

150 gr di farina 00

2 cucchiaini di lievito per dolci

1/2 bicchiere di olio di semi

Preparazione:

In una ciotola mescolate le uova con lo zucchero, aggiungete l'olio,la farina, il lievito e mescolate bene fino ad ottenere un impasto elastico. In una padella antiaderente o in una crepiera formate i pancake con 2 cucchiaiate di impasto per volta, fate cuocere 3 minuti per lato. Potete guarnire i pancake con miele, sciroppo d'acero (si trova facilmente nei supermercati), marmellata, nutella, frutta fresca, gelato e panna.

Sono deliziosi a colazione, come dopocena o per festeggiare la fine del carnevale!!

I pancake sono originali del Nord America e deliziano le tavole della maggior parte degli Statunitensi, esiste anche la versione salata con burro fuso e bacon.

GNOCCHI DI CAROTE CON PANCETTA

Gnocchetti...a chi non piacciono?! E' uno dei piatti più amati e diffusi in molti paesi del mondo infatti non hanno bisogno di molte presentazioni. Gli gnocchi possono essere preparati in mille varianti con farina di semola, con patate, ricotta, pane secco, verdure varie...oggi vi propongo la versione con carote.

Ingredienti:

300 gr di carote

2 patate medie

1 tuorlo d'uovo

sale qb

farina 00 qb

una noce di burro

150 gr di pancetta 

Preparazione:

Lessate le patate, pulite, lavate e lessate anche le carote. Una volta cotte schiacchiatele con una forchetta o con uno schiacciapatate. Impastate il composto con il tuorlo d'uovo e farina quanto ne richiede l'impasto.

Formate dei bigoli e ricavatene i gnocchetti, tuffateli in acqua bollente salata e far cuocere fino a che non vengano in superficie. Nel frattempo preparate il condimento in una padella antiaderente con una noce di burro e la pancetta tagliata sottilmente. Potete condire i gnocchi con quello che preferite, il loro gusto delicato si abbina bene con molti sapori, con funghi misti, al pomodoro, con ricotta salata o semplicemente con della ricotta salata. 

Accorgimenti:

Per poter ottenere gnocchi più sodi possibile bisogna avere l'accortezza di impastare la pasta quel poco che basta ( più si impasta più si tende ad avere gnocchi morbidi). Anche la pezzatura influisce, più vengono fatti di dimensioni elevati più si otterranno gnocchi morbidi!

Se vi è piaciuta questa ricetta potete venirmi a trovare anche su: https://www.facebook.com/incucinacongiois